Diplomatura Universitaria Superior en Alimentación Basada en Plantas

Según la medición realizada en junio/julio de 2019 por la UVA (Unión vegana en Argentina) el 9% de nuestra población es vegana o vegetariana (Población total 44.500.000, población vegana o vegetariana 4.005.0000). En líneas generales, los y las profesionales de la Nutrición cuentan con una formación tradicional y podrían acompañar dietas vegetarianas, pero se reconoce que una formación específica es necesaria para el seguimiento de personas y/o comunidades en una transición vegana o a dietas veganas (Navarro, A, 2019).

La presente propuesta académica reconoce la necesidad de producir un cuerpo de conocimientos académicos susceptibles de ser instrumentados en el ámbito de la Universidad Pública. En tal sentido, responde a lo establecido en el estatuto vigente donde destaca que la Universidad debe priorizar la articulación y cooperación entre los y las distintos/as productores/as del saber, transformar la información en conocimiento y en su tarea hermenéutica y axiológica atender las problemáticas sociales, nacionales y regionales, promoviendo en todo momento la educación con inclusión. Promover acciones tendientes al desarrollo socio-económico nacional y regional y a la preservación del ambiente. Asimismo, esta diplomatura se inscribe en el contexto en el que las políticas sociales requieren de procesos de participación y comunicación que movilicen a los actores comunitarios y populares.

La Diplomatura concibe la necesidad de vincular y fortalecer a las organizaciones, y medios comunitarios y sus estrategias de comunicación con las políticas sociales en los territorios. Para ello, resulta necesario ejercer la formación y multiplicar las voces para fortalecer la organización comunitaria en todas sus expresiones, promoviendo miradas integrales e interdisciplinarias.

Objetivo General
El objetivo general está orientado a la capacitación, actualización y/o perfeccionamiento de profesionales Licenciadas/os en Nutrición en una alimentación basada en plantas de carácter segura y sustentable desde un abordaje integral.

Objetivos específicos
-Conceptualizar las temáticas principales que atraviesan la valoración y seguridad alimentaria nutricional de personas y/o comunidades que llevan una alimentación basada en plantas: soberanía alimentaria, sustentabilidad, políticas públicas, perspectiva de derechos, enfoque de género.
-Reconocer los diferentes tipos de vegetarianismo y veganismos y las diversas selecciones de alimentos correspondientes a la alimentación basada en plantas.
-Incorporar los conocimientos necesarios para la planificación alimentaria en los distintos ámbitos (clínicos, de gerenciamiento, comunitario) de la población que lleva una alimentación basada en plantas.
-Desarrollar el conocimiento sobre los nutrientes potencialmente críticos y posibles deficiencias nutricionales de mayor prevalencia en veganas/veganos y/o vegetarianas/ vegetarianas.
-Profundizar el conocimiento sobre los momentos críticos de las distintas etapas biológicas de esta población en relación con sus prácticas alimentarias.
-Brindar herramientas prácticas para la elaboración de alimentos seguros, locales y económicos en el marco de una alimentación basada en plantas.
-Promover la reflexión individual y colectiva sobre las prácticas alimentarias actuales en una alimentación basada en plantas.
-Desarrollar competencias para el abordaje interdisciplinario y específico de problemáticas de la alimentación y nutrición basada en plantas.

Modalidad
Virtual

Carga horaria
200 horas

Contacto
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La Diplomatura te permitirá

•Tener herramientas actualizadas y contextualizadas a las problemáticas actuales para el tratamiento nutricional en relación a la temática.

•Alcanzar perspectivas en relación con la Seguridad Alimentaria para el tratamiento de personas y comunidades con interés en la alimentación vegetariana y vegana y su implementación.

•Ampliar los conocimientos teóricos e instrumentales y adquirir habilidades para la intervención en la extensión y promoción comunitaria.

•Capacitarte, actualizarte y perfeccionarte en una alimentación basada en plantas de carácter seguro y sustentable desde un abordaje integral.

Contenidos mínimos:

Módulo 1
Origen y generalidades de la alimentación basada en plantas. Soberanía alimentaria, sustentabilidad y sostenibilidad. Fundamentos y enfoques. Generalidades de la alimentación basada en plantas: historia, conceptos, nutrientes potencialmente críticos, posibles carencias, identidades alimentarias. Vegetarianismo: definiciones. Clasificación. Historia. Estadísticas. Ventajas para la salud comprobadas de las dietas veganas y vegetarianas. Grupos de Alimentos. Sustentabilidad, sostenibilidad y agroecología.

Módulo 2
Nutrientes potencialmente críticos y significativos de la alimentación basada en plantas. -Carbohidratos: Cantidad y calidad. Características de poblaciones que basan su alimentación en carbohidratos. -Proteínas: Evaluación de la calidad proteica, aminoácidos indispensables. PDCASS, DIAAS, fuentes proteicas con búsqueda en USDA. Impacto en la salud. -Calcio: Requerimientos diarios según distintas asociaciones. Salud ósea en personas vegetarianas. Fuentes de calcio no lácteas. Facilitadores e inhibidores. Factores moduladores de la salud ósea. Evidencia científica al respeto. Suplementación. -Vitamina D: Fisiología, fuentes alimentarias. Requerimientos diarios. Situación poblacional. Suplementación. -Grasas y Omega 3: Tipos de W3. Fuentes alimentarias. Importancia para la salud/enfermedad. Requerimientos diarios. Suplementos. -Vitamina B12: Posturas de las diferentes sociedades. Recomendaciones diarias. Fuentes alimentarias. Suplementos en Argentina. Cuadro clínico de carencia. Bioquímica analítica. Casos clínicos. -Hierro: Fuentes alimentarias. Facilitadores e inhibidores, importancia de la activación y germinación. Requerimientos diarios. Prevalencia de anemia en personas vegetarianas. Fisiología. Signos de carencia. Análisis bioquímico. Suplementos. -Zinc: Fisiología. Requerimientos diarios. Fuentes alimentarias. Carencia e intoxicación por Zinc. Interacción Zinc -Cobre. Análisis bioquímico. Suplementación. -Yodo y Selenio: Fisiología, fuentes alimentarias y requerimientos.

Módulo 3
Alimentación basada en plantas en los diferentes momentos del ciclo vital Lineamientos generales de la alimentación basada en plantas en diferentes momentos del ciclo vital: embarazo, lactancia, infancias, adolescencia, adultez, personas mayores y deportistas. Alimentación e intervención según las necesidades particulares de cada grupo biológico, posibles carencias, nutrientes potencialmente críticos. -Embarazo, lactancia e infancias: alimentación complementaria basada en plantas. Nutrientes potencialmente críticos. Suplementación en la lactancia y en infancias. -Alimentación basada en plantas en personas mayores: alimentación adecuada a este momento biológico, cambios fisiocronológicos, procesos de envejecimiento oxidativos, cambios anatomo funcionales, valoración nutricional, suplementación. -Alimentación basada en plantas en deporte: fisiología del deporte, conocimiento actual de deportes y dietas plant based, valoración, suplementación.

Módulo 4
Abordaje de la alimentación basada en plantas con perspectiva de derechos y género Conceptualizaciones en el respeto y defensa de los derechos humanos, de la igualdad de oportunidades, de la igualdad de género y respeto a toda forma de diversidad, y de no discriminación. Herramientas de intervención desde la escucha activa y un abordaje de la medicina narrativa.

Módulo 5
Seminario optativo 1: herramientas útiles en la elaboración de sistemas alimentarios. Taller de biodisponibilidad de nutrientes y preparación de alimentos locales y económicos. Seminario optativo 2: herramientas útiles en huerta comunitaria y fitoterapia.
Nota: La obligatoriedad es realizar sólo uno de los dos seminarios ofrecidos

Trabajo final integrador. Taller
Realización de un trabajo final integrador. Herramientas conceptuales y metodológicas para producir conocimiento que sea utilizado en la realización de la producción. El mismo deberá ser sobre temas abordados en la diplomatura y destinado a individuos solos o en comunidad.

Evaluación
La aprobación de la Diplomatura estará sujeta a la aprobación de todos los módulos y del trabajo final integrador. Cada módulo se aprobará con un mínimo de 75% de asistencia a los encuentros sincrónicos, participación en las actividades propuestas y aprobación de las instancias de evaluación que se especifiquen para cada módulo. Se brindarán instancias de recuperación para aquellas/os que no hubieran cumplido con alguno de los requisitos mencionados. Las y los estudiantes deberán realizar y aprobar un trabajo final integrador (TFI) individual o grupal (hasta 2 personas).

Poseer título universitario de Licenciada/o en Nutrición de universidades nacionales, provinciales, privadas o extranjeras reconocidas por el poder ejecutivo nacional.

En los casos excepcionales previstos por el Art. 39 Bis de la Ley de Educación Superior Nº 24.521, podrán ser admisibles graduados/as de una carrera de duración menor de cuatro (4) años, previo cumplimiento de los requisitos complementarios que la Comisión Académica establezca para cada excepción, y aquellas personas que cuenten con antecedentes de investigación o profesionales relevantes en el campo, con la recomendación del Comité Académico.